СМЫСЛ КУМЫСА В ТОМ, ЧТО ЭТО ЖИВОЙ ПРОДУКТ.
Максимум пользы он приносит, если пить его, пока он находится в бродящем, а не перебродившем состоянии. Его считают своим, исконным все азиатские народы с кочевым прошлым. Несколько тысячелетий назад они заметили, что из молока лошадей, которое вообще-то быстро портится и действует на человеческий желудок как слабительное, после сбраживания получается «волшебный» напиток, утоляющий жажду и голод, помогающий от хворей и усталости, веселящий, как вино...
Смешанное спиртовое и молочнокислое брожение чудесным образом меняет физико-химические свойства, биохимический состав и микробиологическую структуру кобыльего молока.
Технология такова: молоко заливают в конусообразные дубовые или липовые кадки, на дне которых остается немного старого кумыса - для закваски (в наши дни добавляют также болгарскую и ацидофильную палочки), доводят кислотность до 60° Тернера и начинают взбалтывать. У кочевников процесс проходил в бурдюке, закрепленном на конском боку: лошадь скачет, кумыс готовится - очень удобно. Взбитый кумыс разливают в узкогорлые бутылки, дают с полчаса постоять для естественного газирования, а затем в течение 12-14 часов охлаждают при 4-6 °С - напиток дозревает. Белок при этом распадается на легкоперевариваемые аминокислоты, молочный сахар превращается в молочную кислоту, этиловый спирт, углекислоту и ароматические вещества.
К Вашему вниманию mba москва тут. Рекомендуем посетить на досуге и узнать подробности.
Приготовьте также:
Понравился рецепт? Напишите комментарий:
(Вы первыми оцените этот рецепт)
Loading ...
Загрузка ...