порции: 4, подготовка: 30 мин, приготовление: 30 мин

Что нужно:
200 г филе трески
сок 1 лимона
7-8 тостов пшеничного хлеба
горсть кресс-салата
оливковое масло
перец горошком
соль, перец

для томатного мармелада:
500 г мелко рубленых консервированных томатов без кожи
1 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. сахара
3 ст. л. бальзамика
6-7 веточек тимьяна соль

Как готовить:
Для мармелада влейте в сотейник консервированные томаты вместе с соком, добавьте томатную пасту и веточки тимьяна, связанные пучком. Тушите на среднем огне, периодически помешивая, пока не выпарится вся жидкость и мармелад не загустеет, около 30 минут. В конце добавьте сахар, соль, бальзамик и перемешайте. Уберите тимьян и остудите.

Read more on this Article!

порции: 4, приготовление: 30 мин

Что нужно:
4 некрупных сибаса
200 мл гранатового сока
100 мл красного вина
2 цукини
оливковое масло соль, перец

Как готовить:
В глубокой сковороде смешайте гранатовый сок с красным вином и выпаривайте смесь 5 минут, пока соус не станет тягучим и вязким.

Цукини нарежьте тонкими брусочками вместе с кожурой. Посолите, поперчите и обжаривайте в оливковом масле 2-3 минуты.

Рыбу разделайте на филе, аккуратно удалите все кости. Разогрейте на сковороде оливковое масло, выложите рыбу кожей вверх и жарьте 2 минуты. Затем переверните и жарьте еще 2 минуты.

Read more on this Article!

Что нужно:
4 небольших морских окуня без головы (или готовых филе)
4 луковицы шалота
1/2 кочанчика фенхеля
3 кочанчика цикория
сок 1 лимона
1 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. бальзамика
3 ст. л. подсолнечного масла или оливкового масла
2 ст. л. молотых сухарей
1/2 ч. л. семян аниса
соль, перец

Как готовить:
Лоток для запекания застелите пергаментом. Уложите в лоток половинки очищенного шалота, четвертинки цикория, тонкие лом¬тики фенхеля, целые очищенные рыбины или филе.

Read more on this Article!

Заливное из белой рыбы

Что нужно:
✓20 г желатина
✓1,5 кг судака или трески
✓2 луковицы
✓З моркови
✓5 горошин черного перца
✓1 лавровый лист
✓листочки петрушки
✓4 яйца, сваренных вкрутую
✓1 лимон
✓соль
✓молотый черный перец

Как готовить:
Желатин замочите. Рыбу вымойте и почистите. Лук и морковь вымойте.

Рыбу и овощи положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения, положите перец горошком, лавровый лист, лук и морковь. Варите 40 мин, снимая пену. Посолите, поперчите и варите еще 15 мин.

Бульон процедите, рыбное филе отделите от костей и разломайте на кусочки. Желатин отожмите и распустите в горячем бульоне. Дайте немного остыть. Морковь фигурно нарежьте и разложите в глубокие формочки.

Сверху уложите кусочки рыбного филе и петрушку. Залейте тонким слоем бульона с желатином и поставьте в холодильник.

Яйца очистите и нарежьте кружочками, лимон — ломтиками. Когда желе застынет, красиво выложите яйца, лимон и залейте оставшимся бульоном с желатином. Поставьте в холодильник и дайте застыть. Готовое заливное опрокиньте на порционные тарелки, украсьте по желанию и подайте на стол.

Read more on this Article!

Порций: 4-6, подготовка: 20 мин, приготовление: 40-50 мин

Что нужно:
300 г круглозерного и среднезерного риса
100 г тигровых креветок
150 г мидий в ракушке
100 г куриных бедрышек без костей
2 красных болгарских перца
1 зеленый болгарский перец
1 белая луковица
650 мл воды или бульона (овощного, куриного или рыбного)
3-4 зубчика молодого чеснока
6 ст. л. оливкового масла
100 мл белого сухого вина
1 ч. л. шафрана
1 ч. л. куркумы
1/2 лайма для украшения
горсть ростков гороха или подсолнуха (по желанию)

Соль для соуса:
пучок петрушки
1 ч. л. сахарной пудры
сок 1/2 лайма
2 ст.л. оливкового масла

Как готовить:
Болгарский перец разрежьте пополам, удалите зернышки и внутренние перегородки. Нарежьте перец, лук и курицу средними кубиками. Мидии промойте под струей холодной воды от песка, креветки очистите от панциря и удалите кишку, хвостики можно оставить неочищенными.

Перец, лук и курицу обжаривайте на хорошо разогретой широкой сковороде (в идеале - на специальной сковороде для паэльи) на оливковом масле до золотистого цвета около 5 минут.

Read more on this Article!

Рыба – это не только очень вкусно, но еще и полезно. На дворе весна. Самое время найти свой гриль для барбекю и сделать на заднем дворике семейный пикник. Открытие сезона! Рекомендуем Вам попробовать приготовить филе лосося.

На 8 порций
✓2 кг стейков из лосося
✓4 ст. л. оливкового масла Ravika Extra Virgin
✓4 чайн. л. лимонной приправы для рыбы
✓400 г спаржи
✓2 зубчика чеснока
✓1 лимон
✓кинза, соль, петрушка, перец

Как готовить:
Кусочки лосося слегка ополосните и промокните салфеткой. Духовку разогрейте до 200 °С.

На противень, выстеленный пергаментом, положите лососевые стейки, смажьте их оливковым маслом и присыпьте лимонной приправой. Маринуйте 10 мин.

Спаржу сбрызните оливковым маслом и обжарьте на гриле 7-9 мин. Переложите на тарелку и накройте фольгой.

Положите на решетку рыбные стейки (поставьте поддон). Обжарьте каждый кусок в течение 4-5 мин с каждой стороны. Переложите на тарелку и накройте фольгой.

Солите прямо перед подачей — если сделать это раньше, то из рыбы будет он обильно выходить сок.

Read more on this Article!

На 8 порций

Что нужно:
✓ 450 г замороженного слоеного теста
✓ луковица
✓ 300 г шампиньонов
✓ 100 мл белого вина
✓ 70 г зелени петрушки
✓ 1 стол. ложка панировочных сухарей
✓ 2 стол. ложки кедровых орешков
✓ 1 кг филе лосося
✓ 1 желток
✓ перец
✓ соль

Как готовить:
Тесто разморозьте. Лук очистите и мелко нарежьте. Шампиньоны почистите и крупно нарежьте.

В маленький сотейник влейте белое вино, доведите до кипения, положите лук и варите на маленьком огне 5 мин. Добавьте грибы и варите еще 3 мин. Дайте немного остыть.

Зелень вымойте, обсушите на бумажном полотенце и мелко нарубите. Вместе с панировочными сухарями и орешками добавьте к луку с грибами и перемешайте. Посолите и поперчите.

Read more on this Article!

Что нужно:
400 г широкой лапши
300 мл сливок
цедра 1/2 лимона
2 стол. ложки лимонного сока
1 чайн. ложка крахмала
800 г филе лосося
2 стол. ложки сливочного масла
соль, молотый черный перец

Как готовить:
1. В небольшой кастрюле вскипятите воду. Добавьте соль, засыпьте лапшу и варите 10 мин. Затем лапшу откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

2. Для соуса сливки перелейте в небольшой сотейник, поставьте на огонь и доведите до кипения. Посолите и поперчите по вкусу. Затем добавьте цедру, лимонный сок и варите 3 мин.

3. Крахмал разведите 1 стол, ложкой холодной воды, влейте в сливочную смесь и доведите до кипения.

Read more on this Article!

Весь фокус этого теплого салата в том, что в нем слаженно «поют», казалось бы, редко сочетаемые ингредиенты: лайм с его холодной кислотой, кунжутное масло с ореховым привкусом и мягкий рисовый уксус. Соус можно использовать не только как заправку для зеленых салатов и овощных гарниров, но и как маринад для любой белой рыбы и морепродуктов. Строгие вегетарианцы легко обойдутся и вовсе без даров моря, заменив кальмаров соевым сыром тофу.

Что нужно:
2 огурца (300 г)
300 г очищенных кальмаров
1 перец чили
3 ст. л. кунжута
2 горсти молодого шпината
3 ст. л. кунжутного или оливкового масла

для заправки:
сок 1 лайма
5 ст. л. рисового уксуса 3 ст. л. кунжутного масла
1-2 ч. л. сахарной пудры щепотка соли

Как готовить:
■ Огурцы порежьте тонкими кружочками, кальмаров промойте и нарежьте крупными кубиками. Кунжут обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.

Read more on this Article!

Порции: 4, приготовление: 30 мин
2 стейка из лосося (или 4 куска филе по 150-200 г)
600 мл куриного бульона
4 ст. л. соевого соуса
1 яйцо
150 г мисо-пасты
200 г широкой рисовой лапши
большая горсть листьев свежего шпината
1 полоска водорослей нори

Как готовить:
1. Яйцо сварите вкрутую, очистите и разрежьте пополам. Нори нарежьте на полоски или квадраты. Лапшу отварите, как указано на упаковке, - она должна остаться упругой, что называется, аль денте.

2. Лосось обжарьте на хорошо разогретом гриле по 4 минуты с каждой стороны.

3. Бульон подогрейте и растворите в нем мисо-пасту. Затем добавьте соевый соус, лапшу, шпинат и еще раз разогрейте бульон.

4. Подавайте лапшу горячей, уложив в тарелку по куску мякоти лосося и украсив половинками яйца.

Read more on this Article!