В Финляндии Светлое воскресенье - праздник действительно общепримиряющий, несмотря на то что в стране живут люди разных ветвей христианства: и протестанты, и православные, и католики празднуют Пасху в один и тот же день.

И хотя к концу Поста в Финляндии еще могут лежать сугробы по пояс, финские дети готовят к Пасхе росточки ржи, которые заранее высаживают в цветочные горшки. Пророщенную траву ставят на стол вместе с пасхой, крашеными яйцами и куличом - так на одном столе встречаются христианская и языческая традиции. Новыми ростками с древних времен привечали весну, до сих пор в Финляндии верят, что в пасхальное утро просыпается солнце и танцует, радуясь Светлому воскресенью.

Традиционное пасхальное угощение в Финляндии: куличи, пасха и ржаной пудинг - мямми, который можно назвать самым старым и, без сомнения, самым необычным пасхальным финским блюдом. Мы делимся в вами рецептом традиционной финской пасхи, которую так легко приготовить из финских продуктов Valio.

Read more on this Article!

Это не просто ритуальное блюдо, которое готовится раз в году к празднику Светлого Христова Воскресения, но и, если можно так выразиться, кулинарный специалитет православных.

ЗЕМЛЯ ОБЕТОВАННАЯ, «ГДЕ ТЕЧЕТ МОЛОКО И МЕД», которую Господь, обращаясь к Моисею, обещает избранному народу, равно как и молочные реки в кисельных берегах, воспетые в русских сказках, - все эти мечты о сладостной райской жизни воплощены в этом кушанье. В самой форме пасхи присутствует библейская символика: одни видят в усеченной пирамидке Голгофу, которую чудо Воскресения превратило в почитаемое место, другие усматривают в ней образ небесной горы Сион, на которой зиждется Новый Иерусалим - город, где нет храма, но «Сам Господь Бог Вседержитель - храм его и Лгнец» («Откровение Иоанна Богослова», 21, 22). Эти и другие образы могут быть интереснейшим предметом богословских бесед, но одна особенность блюда бесспорна: без обязательных букв ХВ - сокращенного пасхального приветствия «Христос воскресе!» - пасха будет всего лишь творожной массой. Так что, даже если в пасочнице нет специального рельефа, не забудьте выложить эти литеры, например, изюминками.

В том виде, какой мы ее знаем сегодня, пасху в России стали делать начиная с XVIII века. После петровских реформ торговые связи с Европой окрепли настолько, что заморские деликатесы - изюм, цукаты, пряности - стали доступны более широким слоям населения. Хозяйки принялись с ними экспериментировать и обнаружили, что сладкую массу из творога, сливочного масла, яиц и сметаны чем ни сдабривай - хоть цедрой, хоть шоколадной крошкой, хоть теми же цукатами, - получается вкусно, к тому же и состав, и пропорции добавок можно менять до бесконечности. Интересно, что многие секреты приготовления пасхи легко объяснимы с точки зрения физики и химии. Скажем, почему творог для нее рекомендуется протирать через сито, но нежелательно пропускать через мясорубку? Да просто в первом случае текстура получается тонкой, однородной, насыщенной воздухом, а во втором, после сминания в ограниченном пространстве, - сдавленной и вязкой. Материальная структура продукта дает в итоге совершенно разный вкус. Или к чему, например, вымачивание изюма в коньяке? Пасха - продукт скоропортящийся, а готовится заранее, гак вот, чтобы она не закисла до подачи на стол, бродильные свойства изюма алкоголем и нейтрализуют.

Read more on this Article!

Легкие, словно облако, меренги отличаются непростым характером. Чтобы они получились воздушными и томно таяли на языке, важно действовать четко по правилам. В своей новой книге «Едим дома: раз, два и готово!» Юлия Высоцкая дает подробный план действий.

Меренги классические
Количество: 20 пирожных, подготовка: 20 мин, приготовление: 1,5-2 ч

Что нужно:
4 охлажденных белка
240 г сахарной пудры
1 ч. л. ванильного экстракта
2 ч. л. винного ускуса
щепотка морской соли

Как готовить:
1. Разогрейте духовку до 150 °C.

2. Взбейте белки с солью в крепкую пену с помощью миксера, добавьте ванильный экстракт. Не переставая взбивать, постепенно по I ст. л. введите сахарную пудру, затем влейте уксус.

Read more on this Article!

Ингредиенты:
4 ст. муки
3 ст. кипяченой воды
1,5 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. соли
2-3 ст. л. сахара
растительное масло
1/2 ст. сахарной пудры
1 ст. грецких орехов
1/2 ст. очищенных фисташек
3-4 ст. меда
1 ст. мака

Приготовление:
1. В теплой воде (около 30 °С) разведи дрожжи и сахар. Добавь соль, просеянную муку и замеси тесто для блинов. Затем добавь 4 ст. л. растительного масла, хорошо перемешай и оставь в теплом месте на 20 минут.

2. Пожарь тонкие блины на сковороде, смазывая ее растительным маслом.

3. Мак промой холодной водой, затем залей небольшим количеством кипятка, дай настояться и измельчи в ступке или блендере. Добавь к маку 1-2 ст. л. меда, перемешай.

Read more on this Article!

Что нужно:
150 г консервированных ананасов кубиками
4 стол. ложки сахара
300 г пломбира
2 стол. ложки кокосовой стружки
50 г сливочного масла
75 г шоколада
2 яйца
1 пакетик ванильного сахара
4 стол. ложки муки

Пирожные «Баунти»

1. Для крема кубики ананаса сложите в небольшую кастрюлю, засыпьте 1 стол, ложкой сахарного песка, влейте 2 стол, ложки горячей воды, доведите до кипения и варите 5 мин. Снимите с огня и дайте остыть. В остывшую массу добавьте пломбир, кокосовую стружку, хорошо перемешайте и уберите в морозилку на 1-2 ч.

2. Сливочное масло и шоколад растопите на горячей водяной бане. Желтки отделите от белков, разотрите с оставшимся сахарным песком и ванильным сахаром. Соедините с масляно-шоколадной массой и мукой. Белки взбейте, выложите сверху на получившееся тесто и быстро перемешайте.

Read more on this Article!

Что нужно:
4 яичных белка
200 г сахарного песка
2 чайн. ложки крахмала
1 чайн. ложка лимонного сока
250 мл сливок
100 г сахарной пудры
1 пакетик загустителя для сливок
ягоды или фрукты для украшения

Пирожное «Невеста»
1. Для основы-безе яичные белки отделите от желтков. К белкам добавьте щепотку соли и взбейте миксером до получения крепкой пены. Затем, не прекращая взбивания, постепенно добавьте весь сахарный песок. Взбивайте до получения гладкой массы однородной консистенции.

2. Крахмал просейте и соедините со взбитыми яичными белками. Влейте лимонный сок и быстро перемешайте. Духовку разогрейте до 160 °С.

3. Противень выстелите бумагой для выпекания. Получившуюся белковую массу выложите столовой ложкой на противень в виде крупных шариков диаметром 5 см. Противень поставьте в духовку на 1 ч, чтобы безе приобрели светло-кремовый цвет. В течение времени выпекания дверцу духового шкафа открывать нельзя!

Read more on this Article!

Ингредиенты:
120 г миндальных лепестков
50 г сливочного масла
110 г сахара
30 мл воды
1 мл ванилина
соль
150 г черного шоколада
2 ст. л. Сливок
пергамент

Приготовление:
1. Застели противень пергаментом, выложи на него миндальные лепестки в один слой и суши 8-10 мин в духовке при 190 °С до золотистого оттенка. Достань противень и оставь на нем миндаль на 15 мин.

2. В толстостенную сковородку положи масло, сахар, щепотку соли, влей воду, добавь ванилин. Доведи до кипения на среднем огне, помешивая деревянной ложкой. Затем кипяти без помешивания на небольшом огне, до темно-золотистого цвета, 12-15 мин.

Read more on this Article!

Тебе понадобится
1 ст. клюквы
2/3 ст. сахара
3 ст. л. манной крупы
3 ст. воды
1/2 ст. сахарной пудры
100 мл жирных сливок

Приготовление:
1. Ягоды клюквы помой, просуши и перетри через сито либо выдави сок на соковыжималке.

2. Полученный жмых залей водой и нагревай на тихом огне (но не кипяти), пока жмых не посветлеет. Процеди отвар. Поставь на медленный огонь и тонкой струйкой всыпь манную крупу.

3. Постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки, вари манку на тихом огне около 15 минут.

Read more on this Article!

Ингредиенты:
2 яйца
2 ст. л. меда
1 ч. л. соды
1 ст. сахара
425 г сливочного масла
3-3,5 ст. муки
1,5 банки вареного сгущенного молока

Приготовление:
1. На водяной бане растопи 125 г сливочного масла, добавь сахар, мед и нагревай, помешивая, до однородности. Добавь соду и мешай до увеличения в объеме и побеления массы. Сними с бани и остуди. Добавь яйца, размешай.

2. Введи муку и замеси мягкое тесто.

3. Испеки 6-8 коржей при 170-180 °С в течение 5-10 мин. Тесто распределяй руками по смазанной жиром форме.

Read more on this Article!

Ингредиенты:
250 г фиников
2 банана
300 мл молока
1 ч. л. соды
100 г сливочного масла
100 г гречишного меда
2 яйца
225 г блинной муки (самовосходящей)
2 ч. л. молотой корицы
75 г измельченных орехов

Приготовление:
1. Финики залей кипятком, через 5 мин откинь на дуршлаг, дай стечь воде. Удали из фиников косточку, мякость измельчи. Бананы очисть и измельчи.

2. В кастрюле доведи до кипения финики и молоко, помешивая. Сними с огня, добавь соду, слегка охлади.

3. Взбей масло с медом в мягкую массу. Добавь яйца, муку, корицу, орехи, бананы ифиники с молоком. Перелей в смазанные жиром формочки для выпекания. Установи их в глубокий противень, и налей в него кипяток.

Read more on this Article!