Бургер с беконом

Апр

2011

byrger s bekonom Если когда-нибудь будет составлена история отечественной барной индустрии, в ней Вячеславу Ланкину отведут отдельную главу. В его учениках некогда ходили Александр Канн, Марат Саддаров и Дмитрий Соколов - ныне и сами крупные фигуры коктейльной сцены. А сам Вячеслав попал в профессию почти случайно: в далеком 1991 году приятель позвал Славу подработать в кафе «а-ля куры гриль» - и закрутилось: барменские курсы от «Интуриста», потом культовый Lucky Star, где Ланкин набирался опыта у легендарных мастеров жанра Юрия Силовса и Рубена Панасяна.

«У нас тогда высшим пилотажем считалось наливать по ножу водку в томатный сок, а они уже вовсю мешали сложносочиненные коктейли». Ланкин был вице-президентом Барменской ассоциации, основал Гильдию барменов. Потом ушел на «руководящую работу»: директорствовал в Pancho Villa на Арбате, ставил The Real McCoy и «Под Мухой». А после 11-летнего перерыва снова встал за стойку.

«Сейчас учу молодых, но и сам не прочь тряхнуть стариной. Как таковой коктейльной карты в Delicatessen нет: общаемся с клиентом напрямую. Еще ставим домашние наливочки: малина на джине, вишня на бурбоне - чистый эксперимент». В гастрономии у Вячеслава классические мужские вкусы - мясо и все, что с ним связано: рагу, пироги, шашлыки, стейки и бургеры.

Бургер с беконом

Что нужно:
150 г говяжьего фарша,
1 полоска бекона,
1 ломтик сыра чеддер,
1/2 маринованного огурца,
горчица,
1 ч. л. каперсов,
1/4 помидора,
горсть латука.
булка для гамбургера,
1 ст. л. вустерского соуса,

Для джема из бекона:
0,5 кг бекона,
1 головка красного лука,
100 г яблочного уксуса,
щепотка душистого и черного перца,
щепотка молотого кофе,
3 ст. л. сахара, соль

■ В говяжий фарш добавить измельченный бекон, каперсы и вустерский соус. Сформировать котлеты.

■ Бекон и красный лук произвольно нарезать. Смешать все ингредиенты для джема и тушить на тихом огне 2 часа. Затем пробить в блендере до состояния густой пасты

■ Обжарить котлеты, помидор и булку на гриле. Когда котлета прожарится, положить сверху сыр и подождать, пока он расплавится. Затем снять с огня.

■ Нижнюю половину булки смазать горчицей, сверху выложить латук, порезанные кружочками огурцы, котлету, печеный помидор, латук, вторую половинку булки. Смазать джемом из бекона.

Ищете жилье на небольшой срок в Москве? Выгодно снять квартиры сутки в Москве можно здесь. Рекомендуем!